চিকেন টিক্কা টমি মিয়া'স কিচেন ।
উপাদান
■ ৬৭৫ গ্রাম/ দেড় পাউন্ড মুরগির বুকের চামড়া ছড়ানো
কিউব আকৃতিতে টুকরা করা মাংসের টুকরা
মাংস মাখানোর উপাদান
■ ২ চা চামচ পাপরিকা
■ ২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
■ ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
■ ২ চা চামচ গরম মশলা
■ ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১ চা চামচ হলুদ
■ ১৫০ মি.লি. সাধারণ দই
* ২ চা চামচ সরিষার তেল
■ খুব মিহি করে কাটা ৫/৬টি
রসুন কোয়া
■ ২ টেবিল চামচ টাটকা লেবুর রস
■ ১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
■ পরিমাণ মতো লবণ
১. নন মেটালিক পাত্রে মাংস মাখানোর উপাদান সমূহ মিশিয়ে ফেলুন ।
২. মুরগির মাংস টুকরো ডুবিয়ে যোগ করুন এবং তাতে পাতলা আবরণ দিয়ে ২৪ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন ।
৩. রান্নার পূর্বেই মাংসের টুকরো শলাকায় ভাগ করে গাঁথুন।
৪. ঝাঝরি মধ্যম তাপে গরম করুন। মাংসের শলাকাগুলো ধাতুর পাতের ঝাঁঝরির ওপরে ওভেন র্যাকে স্থাপন করুন এবং ট্রে মাঝামাঝি পজিশনে রাখুন। বিকল্পে চিকেন বার্বিকিউ করা যেতে পারে।
৫. ৫ মিনিট রান্না করুন। উলটিয়ে দিন। আরো পাঁচ মিনিট আঁচে রাখুন ।
৬. মাংস সিদ্ধ হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত হতে একটি টুকরো অল্প কেটে দেখুন। এমনভাবে কাটুন যাতে মাংস উজ্জ্বল থাকে আলাদা বর্ণের কোনো দাগ না পড়ে। যদি মাংস সেদ্ধ না হয়ে থাকে তবে আরো কিছু সময় আঁচ দিন, সম্পূর্ণ হয়ে গেলে মাংসের টুকরোর ভিতরে সাদা বর্ণ দেখা যাবে আর এর উপরে থাকে কিছুটা গোলাপী বর্ণ । সম্পূর্ণ সেদ্ধ হলে ট্রে তাপের কাছাকাছি নিন এবং উপড়ে উপড়ে পুড়িয়ে (ঝলসিয়ে) নিয়ে একটু কালোমতো করুন।
■ ৬৭৫ গ্রাম/ দেড় পাউন্ড মুরগির বুকের চামড়া ছড়ানো
কিউব আকৃতিতে টুকরা করা মাংসের টুকরা
মাংস মাখানোর উপাদান
■ ২ চা চামচ পাপরিকা
■ ২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
■ ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
■ ২ চা চামচ গরম মশলা
■ ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১ চা চামচ হলুদ
■ ১৫০ মি.লি. সাধারণ দই
* ২ চা চামচ সরিষার তেল
■ খুব মিহি করে কাটা ৫/৬টি
রসুন কোয়া
■ ২ টেবিল চামচ টাটকা লেবুর রস
■ ১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
■ পরিমাণ মতো লবণ
১. নন মেটালিক পাত্রে মাংস মাখানোর উপাদান সমূহ মিশিয়ে ফেলুন ।
২. মুরগির মাংস টুকরো ডুবিয়ে যোগ করুন এবং তাতে পাতলা আবরণ দিয়ে ২৪ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন ।
৩. রান্নার পূর্বেই মাংসের টুকরো শলাকায় ভাগ করে গাঁথুন।
৪. ঝাঝরি মধ্যম তাপে গরম করুন। মাংসের শলাকাগুলো ধাতুর পাতের ঝাঁঝরির ওপরে ওভেন র্যাকে স্থাপন করুন এবং ট্রে মাঝামাঝি পজিশনে রাখুন। বিকল্পে চিকেন বার্বিকিউ করা যেতে পারে।
৫. ৫ মিনিট রান্না করুন। উলটিয়ে দিন। আরো পাঁচ মিনিট আঁচে রাখুন ।
৬. মাংস সিদ্ধ হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত হতে একটি টুকরো অল্প কেটে দেখুন। এমনভাবে কাটুন যাতে মাংস উজ্জ্বল থাকে আলাদা বর্ণের কোনো দাগ না পড়ে। যদি মাংস সেদ্ধ না হয়ে থাকে তবে আরো কিছু সময় আঁচ দিন, সম্পূর্ণ হয়ে গেলে মাংসের টুকরোর ভিতরে সাদা বর্ণ দেখা যাবে আর এর উপরে থাকে কিছুটা গোলাপী বর্ণ । সম্পূর্ণ সেদ্ধ হলে ট্রে তাপের কাছাকাছি নিন এবং উপড়ে উপড়ে পুড়িয়ে (ঝলসিয়ে) নিয়ে একটু কালোমতো করুন।