টমি মিয়া'স কিচেন । ভেজিটেবল বিরিয়ানি
উ পা দা ন
■ ২৫০ গ্রাম আপনার প্রিয় সবজি মিশ্রণ (গাঁজর, বেগুণ, গোল মরিচ, কাচা কলা ইত্যাদি)
■ ২টি মাঝারি সাইজের আলু ২ মাঝারি সাইজের গাঁজর ৩০০ গ্রাম বাসমতি চাউল
■ ৬ টেবিল চামচ ঘি
১ বড় কাটা পেঁয়াজ
আদা কুঁচি করে কাটা ৩টি কাঁচা মরিচ স্লাইস করা পানি পরিমাণমত
■ ১ চিমটি মৌরি - ১ চিমটি জিরা
■ ১ চিমটি (মেথি পাতা) বীজ
■ ১ টিমটি সরিষা
■ লবণ স্বাদমত
■ ৪টি এলাচ পেষা
৮টি বাদামী এলাচ পেষা
■ ৬টি গোটা রসুনের কোয়া পেষা
■ আধা চা চামচ হলুদ
■ আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া
■ দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা
■ ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি করে কাটা
■ ৩ টেবিল চামচ মাখন, এক চিমটি জাফরান
ভেজিটেবল বিরিয়ানি
ণালী
১. খোসা ছড়ানো সবজিগুলো ছোট আকারের হতে হবে। খন্ডগুলো কিউব আকারের
হলে ভালো হয় ।
২. চাউল খুব ভালো করে ঠান্ডা পানিতে কয়েকবার ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর প্রচুর পানির মধ্যে চুবিয়ে রাখুন প্রায় ২০ মিনিট ।
৩. ওভেন ১৮০ সে.-এ উত্তপ্ত করে নিন ।
৪, কমপক্ষে সাড়ে ৯ পাইন্ট ধারণ ক্ষমতায় ঢাকনাযুক্ত ধোঁয়াপ্রুফ পাত্র ব্যবহার করতে হবে। এটি স্টোভে গরম করুন এবং ঘি ঢালুন। যখন ঘি গলে যাবে তখন মৌরী, জিরা, মেথিপাতা, সরিষা বীজ মিশে দিন। ৩০ সেকেন্ড নেড়ে ফ্রাই করুন, তারপর কয়েকটি সবুজ এবং বাদামী এলাচ, হলুদ মরিচের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া যোগ করুন অল্প পানিও দিন, এক মিনিট নেড়ে ফ্রাই করুন। এবার রসুন, পেঁয়াজ, আদা দিয়ে ৫ মিনিট ধরে নেড়ে চেড়ে ভাজুন
৫. চাউলের পানি ঝরিয়ে পাশে রাখুন।
৬. ডিশে সবজি ও মরিচ দিন, আরো পাঁচ মিনিট নেড়ে চেড়ে ভাজুন ।
৭. পানি ঝরানো চাউল ডিশের ভেতর ফেলে বেশ কয়েক মিনিট ধরে নাড়ুন ও
ভাজুন ।
৮. স্টক বা পানি এবং সবজি দিয়ে নাড়ুন, ঢাকনা এঁটে সেদ্ধ হতে দিন।
৯. যখন সেদ্ধ হবে ডিশটি তাপ হতে সরিয়ে নিন, এবার জাফরান, ননী/মাখন এবং চক কাটা ধনে পাতা লবণ মিশিয়ে বেশ করে নাড়ুন।
১০. নান রুটির লেচির লম্বা কাবাব বা ছোট ছোট কাবার তৈরি করুন। কাবাবগুলো সাবধানে ডিস-এর ভরে কিনারে বসিয়ে দিন। ঢাকনা ধীরে কাবাবের ওপরে চাপিয়ে দিন। এতে ছাপ তৈরি হবে।
১১. ডিশটি ওভেনের ভেতর স্থাপন করুন এবং কমপক্ষে ৩ ঘন্টা ধরে রেখে দিন। ১২. তারপর ঢাকনা সরিয়ে ছাপ ভাঙুন। ডিশ-এর ভেতর থেকে ঝাপটায় যে সুগন্ধ বেরিয়ে আসবে তা অনুভব করুন। বিরিয়ানিতে বাতাস ঢোকানোর জন্য চারপাশে নেড়ে দিন। নান রুটির লেচি সীল ফেলে দিন।
১৩. বিরিয়ানী নাড়াচাড়া না করে ঢাকনা দিয়ে ৩০ মি. পর্যন্ত রেখে তারপর আবার নেড়ে দিন। পরে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।
■ ২৫০ গ্রাম আপনার প্রিয় সবজি মিশ্রণ (গাঁজর, বেগুণ, গোল মরিচ, কাচা কলা ইত্যাদি)
■ ২টি মাঝারি সাইজের আলু ২ মাঝারি সাইজের গাঁজর ৩০০ গ্রাম বাসমতি চাউল
■ ৬ টেবিল চামচ ঘি
১ বড় কাটা পেঁয়াজ
আদা কুঁচি করে কাটা ৩টি কাঁচা মরিচ স্লাইস করা পানি পরিমাণমত
■ ১ চিমটি মৌরি - ১ চিমটি জিরা
■ ১ চিমটি (মেথি পাতা) বীজ
■ ১ টিমটি সরিষা
■ লবণ স্বাদমত
■ ৪টি এলাচ পেষা
৮টি বাদামী এলাচ পেষা
■ ৬টি গোটা রসুনের কোয়া পেষা
■ আধা চা চামচ হলুদ
■ আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া
■ দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা
■ ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি করে কাটা
■ ৩ টেবিল চামচ মাখন, এক চিমটি জাফরান
ভেজিটেবল বিরিয়ানি
ণালী
১. খোসা ছড়ানো সবজিগুলো ছোট আকারের হতে হবে। খন্ডগুলো কিউব আকারের
হলে ভালো হয় ।
২. চাউল খুব ভালো করে ঠান্ডা পানিতে কয়েকবার ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর প্রচুর পানির মধ্যে চুবিয়ে রাখুন প্রায় ২০ মিনিট ।
৩. ওভেন ১৮০ সে.-এ উত্তপ্ত করে নিন ।
৪, কমপক্ষে সাড়ে ৯ পাইন্ট ধারণ ক্ষমতায় ঢাকনাযুক্ত ধোঁয়াপ্রুফ পাত্র ব্যবহার করতে হবে। এটি স্টোভে গরম করুন এবং ঘি ঢালুন। যখন ঘি গলে যাবে তখন মৌরী, জিরা, মেথিপাতা, সরিষা বীজ মিশে দিন। ৩০ সেকেন্ড নেড়ে ফ্রাই করুন, তারপর কয়েকটি সবুজ এবং বাদামী এলাচ, হলুদ মরিচের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া যোগ করুন অল্প পানিও দিন, এক মিনিট নেড়ে ফ্রাই করুন। এবার রসুন, পেঁয়াজ, আদা দিয়ে ৫ মিনিট ধরে নেড়ে চেড়ে ভাজুন
৫. চাউলের পানি ঝরিয়ে পাশে রাখুন।
৬. ডিশে সবজি ও মরিচ দিন, আরো পাঁচ মিনিট নেড়ে চেড়ে ভাজুন ।
৭. পানি ঝরানো চাউল ডিশের ভেতর ফেলে বেশ কয়েক মিনিট ধরে নাড়ুন ও
ভাজুন ।
৮. স্টক বা পানি এবং সবজি দিয়ে নাড়ুন, ঢাকনা এঁটে সেদ্ধ হতে দিন।
৯. যখন সেদ্ধ হবে ডিশটি তাপ হতে সরিয়ে নিন, এবার জাফরান, ননী/মাখন এবং চক কাটা ধনে পাতা লবণ মিশিয়ে বেশ করে নাড়ুন।
১০. নান রুটির লেচির লম্বা কাবাব বা ছোট ছোট কাবার তৈরি করুন। কাবাবগুলো সাবধানে ডিস-এর ভরে কিনারে বসিয়ে দিন। ঢাকনা ধীরে কাবাবের ওপরে চাপিয়ে দিন। এতে ছাপ তৈরি হবে।
১১. ডিশটি ওভেনের ভেতর স্থাপন করুন এবং কমপক্ষে ৩ ঘন্টা ধরে রেখে দিন। ১২. তারপর ঢাকনা সরিয়ে ছাপ ভাঙুন। ডিশ-এর ভেতর থেকে ঝাপটায় যে সুগন্ধ বেরিয়ে আসবে তা অনুভব করুন। বিরিয়ানিতে বাতাস ঢোকানোর জন্য চারপাশে নেড়ে দিন। নান রুটির লেচি সীল ফেলে দিন।
১৩. বিরিয়ানী নাড়াচাড়া না করে ঢাকনা দিয়ে ৩০ মি. পর্যন্ত রেখে তারপর আবার নেড়ে দিন। পরে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।