টমি মিয়া'স কিচেন । থাই চিকেন কারি
উপাদান
■ ১০ টি শুকনো মরিচ
■ ৫ সে. মি. আদা
■ ১ গোছা লেমন গ্রাস
■ ৩ কোয়া রসুন, টুকরো করা
■ ১টি ছোট পেঁয়াজ
■ দেড় চা চামচ থাই চিংড়ি পেস্ট
■ ২ চা চামচ গুঁড়া লাল মরিচ
■ আধা চা চামচ ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া * চা চামচের এক চতুর্থাংশ হলুদ কাটা
■ গুঁড়ো করা এলাচী ও চারুচিনি
■ স্বাদমত লবণ
৪টি মুরগির পা
800 মি.লি. নারকেল দুধ
■ ৪ টেবিল চামচ তেল, দেড় টেবল চামচ ফিশ সস
* ১ চা চামচ ব্রাউন সুগার
■ ২ চা চামচ লেমন রাইন্ড
■ তরতাজা ছোট তুলসী পাতা অথবা পুদিনা পাতা
এই রান্না লেবুর সুগন্ধে ভরা। থাই রান্না ইন্ডিয়ান রান্নার উপাদান বা প্রণালী থেকে ভিন্ন। লেমন গ্রাস এখন প্রাচ্য দেশীয় মুদি দোকানে ও সুপার মার্কেটে পাওয়া যায়। কিন্তু কিছু উপাদান সাধারণত পাওয়া যায় না। তবে লন্ডনে বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়। এই ডিশ প্রস্তুত করতে চাইলে উপাদান সংগ্রহ করে ফ্রিজ করতে পারেন।
প্রণালী
১. একটি ছোট পানি ভর্তি গামলায় ১ ঘন্টা ধরে মরিচ ভিজিয়ে রাখুন
২. আদা যেমন তেমন টুকরা করুন। পেঁয়াজ টুকরা করুন তার সঙ্গে লেমন গ্রাস এবং রসুন দিন ।
৩. ব্লেন্ডারে সকল উপাদান নিন । পানি সহ মরিচও। এতে যোগ করুন চিংড়ি পেস্ট, গুঁড়া লালমরিচ, ধনে, জিরা, হলুদ, এলাচ, দারুচিনি এবং লবণ । সবগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। ৪. মুরগির পায়ের মাংস কিউব করে কেটে প্যানে রাখুন ।
৫. ৪ টেবিল চামচ নারিকেল দুধ একটি সস প্যানে নিন। লবণ দিয়ে ভালোমতো মেশান । একটি মাঝারি আকারের ফ্রাই প্যানে ঢালুন । ৬. খন্ড করে কাটা মাংস ফ্রাই প্যানে নারিকেল দুধের মধ্যে দিন এবং সেদ্ধ করতে থাকুন। চিকেন নরম ও সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি তাপে জ্বাল দিন ও ভালোভাবে নাড়ুন। তারপর পাশে রাখুন।
৭. প্যানে এ নারিকেল দুধের ভেতর ৪ টেবিল চামচ তেল মিশিয়ে দিন এবং বেশ নেড়ে চেড়ে বয়েল করুন। এর সঙ্গে ব্লেন্ডারে তৈরি মিকচার মিশান ও রান্না করুন। ভালোভাবে নাড়ুন, তেল থেকে পেস্ট আলাদা না হওয়া পর্যন্ত এমন করুন। এরপর তাপ কমান এবং ফিশ সস এবং চিনি যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন, এবার চিকেন মিকচার এর সঙ্গে মিশিয়ে দিন, ধীরে ধীরে নেড়ে সিদ্ধ করতে থাকুন ।
৮. লেমন গ্রাস বড় কুচি এবং তুলসী ও পুদিনাসহ ছিটিয়ে দিন একটু নেড়ে দিন, ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
<
■ ১০ টি শুকনো মরিচ
■ ৫ সে. মি. আদা
■ ১ গোছা লেমন গ্রাস
■ ৩ কোয়া রসুন, টুকরো করা
■ ১টি ছোট পেঁয়াজ
■ দেড় চা চামচ থাই চিংড়ি পেস্ট
■ ২ চা চামচ গুঁড়া লাল মরিচ
■ আধা চা চামচ ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া * চা চামচের এক চতুর্থাংশ হলুদ কাটা
■ গুঁড়ো করা এলাচী ও চারুচিনি
■ স্বাদমত লবণ
৪টি মুরগির পা
800 মি.লি. নারকেল দুধ
■ ৪ টেবিল চামচ তেল, দেড় টেবল চামচ ফিশ সস
* ১ চা চামচ ব্রাউন সুগার
■ ২ চা চামচ লেমন রাইন্ড
■ তরতাজা ছোট তুলসী পাতা অথবা পুদিনা পাতা
এই রান্না লেবুর সুগন্ধে ভরা। থাই রান্না ইন্ডিয়ান রান্নার উপাদান বা প্রণালী থেকে ভিন্ন। লেমন গ্রাস এখন প্রাচ্য দেশীয় মুদি দোকানে ও সুপার মার্কেটে পাওয়া যায়। কিন্তু কিছু উপাদান সাধারণত পাওয়া যায় না। তবে লন্ডনে বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়। এই ডিশ প্রস্তুত করতে চাইলে উপাদান সংগ্রহ করে ফ্রিজ করতে পারেন।
প্রণালী
১. একটি ছোট পানি ভর্তি গামলায় ১ ঘন্টা ধরে মরিচ ভিজিয়ে রাখুন
২. আদা যেমন তেমন টুকরা করুন। পেঁয়াজ টুকরা করুন তার সঙ্গে লেমন গ্রাস এবং রসুন দিন ।
৩. ব্লেন্ডারে সকল উপাদান নিন । পানি সহ মরিচও। এতে যোগ করুন চিংড়ি পেস্ট, গুঁড়া লালমরিচ, ধনে, জিরা, হলুদ, এলাচ, দারুচিনি এবং লবণ । সবগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। ৪. মুরগির পায়ের মাংস কিউব করে কেটে প্যানে রাখুন ।
৫. ৪ টেবিল চামচ নারিকেল দুধ একটি সস প্যানে নিন। লবণ দিয়ে ভালোমতো মেশান । একটি মাঝারি আকারের ফ্রাই প্যানে ঢালুন । ৬. খন্ড করে কাটা মাংস ফ্রাই প্যানে নারিকেল দুধের মধ্যে দিন এবং সেদ্ধ করতে থাকুন। চিকেন নরম ও সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি তাপে জ্বাল দিন ও ভালোভাবে নাড়ুন। তারপর পাশে রাখুন।
৭. প্যানে এ নারিকেল দুধের ভেতর ৪ টেবিল চামচ তেল মিশিয়ে দিন এবং বেশ নেড়ে চেড়ে বয়েল করুন। এর সঙ্গে ব্লেন্ডারে তৈরি মিকচার মিশান ও রান্না করুন। ভালোভাবে নাড়ুন, তেল থেকে পেস্ট আলাদা না হওয়া পর্যন্ত এমন করুন। এরপর তাপ কমান এবং ফিশ সস এবং চিনি যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন, এবার চিকেন মিকচার এর সঙ্গে মিশিয়ে দিন, ধীরে ধীরে নেড়ে সিদ্ধ করতে থাকুন ।
৮. লেমন গ্রাস বড় কুচি এবং তুলসী ও পুদিনাসহ ছিটিয়ে দিন একটু নেড়ে দিন, ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
<