উ পা দা ন
১ কেজি/২ পাউন্ড রুই মাছ ৪টি মাঝারি আকৃতির পেঁয়াজ
■ ১টি সবুজ ক্যাপসিকাম ৩টি কাঁচামরিচ
৩ চা চামচ রসুন কুঁচি
■ ১ চা চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
■ দেড় চা চামচ হলুদ - ১ চা চামচ এলাচি
■ ১ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়ো * আধা চা চামচ লবঙ্গ গুঁড়ো
■ ৪ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
■ ২টি পাকা টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে ও টুকরো করা
৩টি কাঁচা মরিচ
১ কাপ পানি
■ লবণ পরিমাণমতো
প্রণালী
১. মাছ পিস করে কেটে নিন, পেঁয়াজের অর্ধেক কুচি করে এক পাশে রাখুন ।
২. বাকি পেঁয়াজ টুকরো করে কাটুন সঙ্গে ক্যাপসিকাম (সবুজ লঙ্কা) মিশিয়ে পেস্ট তৈরি
করুন। এর সঙ্গে জিরা, হলুদ, দারুচিনি, এলাচি, ধনে ও লবঙ্গ মিশ্রিত করুন। ৩. রেখে দেয়া পেঁয়াজ বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ঘি বা তেলে ভেজে প্যান থেকে সরিয়ে
নিন ।
৪. পেস্ট ও গুঁড়ো মশলা প্যানে তেলের সঙ্গে মিশান এবং এর রঙ উজ্জ্বল না হওয়া পর্যন্ত তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ফ্রাই করুন। এক পর্যায়ে টমেটো দিন এবং ঝোল
শুকিয়ে না আসা পর্যন্ত জ্বাল দিতে থাকুন ।
৫. প্যানে মিশানোর জন্য মাছের পিসগুলো চেপে দিন, পানি ও লবণ দিয়ে প্যানের ঢাকনা দিয়ে ঢাকুন। ১০-১৫ মিনিট ধরে মাছ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ৬. পাশে সরিয়ে রাখা ভাজা পেঁয়াজ ও (কাঁচা মরিচ) দিয়ে ঢাকুন ও ৫ মি. অল্প তাপে জ্বাল দিন।
৭. ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উ পা দা ন
১ কেজি/২ পাউন্ড রুই মাছ ৪টি মাঝারি আকৃতির পেঁয়াজ
■ ১টি সবুজ ক্যাপসিকাম ৩টি কাঁচামরিচ
৩ চা চামচ রসুন কুঁচি
■ ১ চা চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
■ দেড় চা চামচ হলুদ - ১ চা চামচ এলাচি
■ ১ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়ো * আধা চা চামচ লবঙ্গ গুঁড়ো
■ ৪ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
■ ২টি পাকা টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে ও টুকরো করা
৩টি কাঁচা মরিচ
১ কাপ পানি
■ লবণ পরিমাণমতো
প্রণালী
১. মাছ পিস করে কেটে নিন, পেঁয়াজের অর্ধেক কুচি করে এক পাশে রাখুন ।
২. বাকি পেঁয়াজ টুকরো করে কাটুন সঙ্গে ক্যাপসিকাম (সবুজ লঙ্কা) মিশিয়ে পেস্ট তৈরি
করুন। এর সঙ্গে জিরা, হলুদ, দারুচিনি, এলাচি, ধনে ও লবঙ্গ মিশ্রিত করুন। ৩. রেখে দেয়া পেঁয়াজ বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ঘি বা তেলে ভেজে প্যান থেকে সরিয়ে
নিন ।
৪. পেস্ট ও গুঁড়ো মশলা প্যানে তেলের সঙ্গে মিশান এবং এর রঙ উজ্জ্বল না হওয়া পর্যন্ত তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ফ্রাই করুন। এক পর্যায়ে টমেটো দিন এবং ঝোল
শুকিয়ে না আসা পর্যন্ত জ্বাল দিতে থাকুন ।
৫. প্যানে মিশানোর জন্য মাছের পিসগুলো চেপে দিন, পানি ও লবণ দিয়ে প্যানের ঢাকনা দিয়ে ঢাকুন। ১০-১৫ মিনিট ধরে মাছ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ৬. পাশে সরিয়ে রাখা ভাজা পেঁয়াজ ও (কাঁচা মরিচ) দিয়ে ঢাকুন ও ৫ মি. অল্প তাপে জ্বাল দিন।
৭. ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
FOR MORE CLICK HERE
স্বাধীন বাংলাদেশের অভ্যুদয়ের ইতিহাস মাদার্স পাবলিকেশন্স
আধুনিক ইউরোপের ইতিহাস ১ম পর্ব
আধুনিক ইউরোপের ইতিহাস
আমেরিকার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ইতিহাস
বাংলাদেশের ইতিহাস মধ্যযুগ
ভারতে মুসলমানদের ইতিহাস
মুঘল রাজবংশের ইতিহাস
সমাজবিজ্ঞান পরিচিতি
ভূগোল ও পরিবেশ পরিচিতি
অনার্স রাষ্ট্রবিজ্ঞান প্রথম বর্ষ
পৌরনীতি ও সুশাসন
অর্থনীতি
অনার্স ইসলামিক স্টাডিজ প্রথম বর্ষ থেকে চতুর্থ বর্ষ পর্যন্ত
অনার্স দর্শন পরিচিতি প্রথম বর্ষ থেকে চতুর্থ বর্ষ পর্যন্ত