উপকরণ (১)
:১. গরুর মাংস চার কেজি
,২. পেঁয়াজ (অর্ধেক বাটা, অর্ধেক কুচি) ২ কেজি,
৩. আদা বাটা ২০০ গ্রাম,
৪. রসুন বাটা ২০০ গ্রাম,
৫. সাদা সরিষা বাটা ৫০ গ্রাম,
৬. চিনাবাদাম বাটা ৫০ গ্রাম,
৭. নারকেল বাটা ২০০ গ্রাম,
৮. ধনিয়া গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ,
৯. জিরা গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ,
১০. মরিচ গুঁড়া ৩ টেবিল-চামচ,
১১. হলুদ গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ,
১২. গরমমসলা পরিমাণমতো,
১৩. টমেটো ১ কেজি,
১৪. সরিষার তেল আধা কেজি,১৫. ঘি ৩৫০ গ্রাম,১৬. কাঁচা মরিচ ১০টি,১৭. লবণ স্বাদমতো।
উপকরণ (২):
১. জিরা ২০ গ্রাম,
২. ধনিয়া ১০ গ্রাম,
৩. রাঁধুনি ১৫ গ্রাম,
৪. শুকনা মরিচ ১০টি,
৫. তেজপাতা ৮টি।
উপকরণ (৩):
১. মুখ চেরা এলাচি ৬টি,
২. দারুচিনি (২ ইঞ্চি ৩টি,
৩. লবঙ্গ ৮টি,
৪. গোলমরিচ আধা টেবিল-চামচ,
৫. মেথি ২ টেবিল-চামচ,
৬. জায়ফল ১টি,
৭. জয়ত্রী ১ টেবিল-চামচ,
৮. রাঁধুনি আধা টেবিল-চামচ,
৯. জোয়াইন ১ চা-চামচ।
প্রণালি : মাংস টুকরা ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। গরম পানি ও কাঁচা মরিচ ছাড়া ১ নম্বর উপকরণের সব মসলা ও ২৫০ গ্রাম ঘি দিয়ে মাংস মেখে একটি ভারী সসপ্যানে নিয়ে চুলায় বসাতে হবে। ২ কাপ পানি দিয়ে নাড়– ন। এবার অন্য একটি কড়াইয়ে ২ নম্বর উপকরণের মসলাগুলো ভেজে গুঁড়া করে মাংসে দিন। ঢাকনা দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়েচেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে সামান্য গরম পানি
দিতে হবে, তবে বেশি নয়। মাথা মাখা ঝোল রাখতে হবে। এর মধ্যে ৩ নম্বর উপকরণের মসলা ভেজে গুঁড়া করে রাখতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে উপরে তেল ভেসে উঠলে কাঁচা মরিচ এবং ৩ নম্বর উপকরণের গুঁড়া মসলা ও ১০০ গ্রাম ঘি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
উপকরণ (১)
:১. গরুর মাংস চার কেজি
,২. পেঁয়াজ (অর্ধেক বাটা, অর্ধেক কুচি) ২ কেজি,
৩. আদা বাটা ২০০ গ্রাম,
৪. রসুন বাটা ২০০ গ্রাম,
৫. সাদা সরিষা বাটা ৫০ গ্রাম,
৬. চিনাবাদাম বাটা ৫০ গ্রাম,
৭. নারকেল বাটা ২০০ গ্রাম,
৮. ধনিয়া গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ,
৯. জিরা গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ,
১০. মরিচ গুঁড়া ৩ টেবিল-চামচ,
১১. হলুদ গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ,
১২. গরমমসলা পরিমাণমতো,
১৩. টমেটো ১ কেজি,
১৪. সরিষার তেল আধা কেজি,১৫. ঘি ৩৫০ গ্রাম,১৬. কাঁচা মরিচ ১০টি,১৭. লবণ স্বাদমতো।
উপকরণ (২):
১. জিরা ২০ গ্রাম,
২. ধনিয়া ১০ গ্রাম,
৩. রাঁধুনি ১৫ গ্রাম,
৪. শুকনা মরিচ ১০টি,
৫. তেজপাতা ৮টি।
উপকরণ (৩):
১. মুখ চেরা এলাচি ৬টি,
২. দারুচিনি (২ ইঞ্চি ৩টি,
৩. লবঙ্গ ৮টি,
৪. গোলমরিচ আধা টেবিল-চামচ,
৫. মেথি ২ টেবিল-চামচ,
৬. জায়ফল ১টি,
৭. জয়ত্রী ১ টেবিল-চামচ,
৮. রাঁধুনি আধা টেবিল-চামচ,
৯. জোয়াইন ১ চা-চামচ।
প্রণালি : মাংস টুকরা ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। গরম পানি ও কাঁচা মরিচ ছাড়া ১ নম্বর উপকরণের সব মসলা ও ২৫০ গ্রাম ঘি দিয়ে মাংস মেখে একটি ভারী সসপ্যানে নিয়ে চুলায় বসাতে হবে। ২ কাপ পানি দিয়ে নাড়– ন। এবার অন্য একটি কড়াইয়ে ২ নম্বর উপকরণের মসলাগুলো ভেজে গুঁড়া করে মাংসে দিন। ঢাকনা দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়েচেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে সামান্য গরম পানি
দিতে হবে, তবে বেশি নয়। মাথা মাখা ঝোল রাখতে হবে। এর মধ্যে ৩ নম্বর উপকরণের মসলা ভেজে গুঁড়া করে রাখতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে উপরে তেল ভেসে উঠলে কাঁচা মরিচ এবং ৩ নম্বর উপকরণের গুঁড়া মসলা ও ১০০ গ্রাম ঘি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
FOR MORE CLICK HERE
স্বাধীন বাংলাদেশের অভ্যুদয়ের ইতিহাস মাদার্স পাবলিকেশন্স
আধুনিক ইউরোপের ইতিহাস ১ম পর্ব
আধুনিক ইউরোপের ইতিহাস
আমেরিকার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ইতিহাস
বাংলাদেশের ইতিহাস মধ্যযুগ
ভারতে মুসলমানদের ইতিহাস
মুঘল রাজবংশের ইতিহাস
সমাজবিজ্ঞান পরিচিতি
ভূগোল ও পরিবেশ পরিচিতি
অনার্স রাষ্ট্রবিজ্ঞান প্রথম বর্ষ
পৌরনীতি ও সুশাসন
অর্থনীতি
অনার্স ইসলামিক স্টাডিজ প্রথম বর্ষ থেকে চতুর্থ বর্ষ পর্যন্ত
অনার্স দর্শন পরিচিতি প্রথম বর্ষ থেকে চতুর্থ বর্ষ পর্যন্ত