রেসিপি নং-৭৪: গরুর মাংসের পিঠালি বা ম্যান্দা
উপকরণ :১. গরুর মাংস ২ কেজি,২. চালের গুঁড়া ২৫০ গ্রাম, ৩. পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ,৪. রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ,৫. আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ,৬. সয়াবিন তেল পরিমাণমতো,৭. মরিচের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, ৮. হলুদের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ,৯. ধনিয়া গুঁড়া ২ টেবিল চামচ,১০. রান্ধুনি শয্ ১ চা-চামচ,১১. জিরার গুঁড়া ২ টেবিল চামচ,১২. মৌরির গুঁড়া ২
চা-চামচ,১৩. সাদা এলাচি ৮-৯টি,১৪. দারুচিনি ৪-৫টি,১৫. তেজপাতা ৩-৪টি,১৬. লবণ স্বাদমতো,১৭. পানি ৩ লিটার।
প্রণালি :
মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংস নিয়ে এতে (দেড় কাপ) পানি পেঁয়াজ কুচিসহ সব মসলা একসঙ্গে মাখিয়ে পাত্রটি ঢেকে চুলায় বসিয়ে বেশি তাপে কষাতে হবে। ১৫-২০ মিনিট কষানো হলে তাতে পানি ঢেলে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে চালের গুঁড়া ঠান্ডা পানি দিয়ে গুলে ধীরে ধীরে নাড়তে হবে ভালো করে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত। মিশে ঘন হয়ে উঠলে তাতে বাকি (দেড় কাপ) পেঁয়াজ কুচি, সামান্য রসুন কুচি, আস্ত জিরা এবং দারুচিনি ও এলাচি দিয়ে বাগার দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করতে
পারেন।
চা-চামচ,১৩. সাদা এলাচি ৮-৯টি,১৪. দারুচিনি ৪-৫টি,১৫. তেজপাতা ৩-৪টি,১৬. লবণ স্বাদমতো,১৭. পানি ৩ লিটার।
প্রণালি :
মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংস নিয়ে এতে (দেড় কাপ) পানি পেঁয়াজ কুচিসহ সব মসলা একসঙ্গে মাখিয়ে পাত্রটি ঢেকে চুলায় বসিয়ে বেশি তাপে কষাতে হবে। ১৫-২০ মিনিট কষানো হলে তাতে পানি ঢেলে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে চালের গুঁড়া ঠান্ডা পানি দিয়ে গুলে ধীরে ধীরে নাড়তে হবে ভালো করে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত। মিশে ঘন হয়ে উঠলে তাতে বাকি (দেড় কাপ) পেঁয়াজ কুচি, সামান্য রসুন কুচি, আস্ত জিরা এবং দারুচিনি ও এলাচি দিয়ে বাগার দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করতে
পারেন।