রেসিপি নং-৭৫: গরুর মাংসে মিষ্টি কুমড়া
উপকরণ :১. গরুর মাংস ১ কেজি,২. মিষ্টি কুমড়া আধা কেজি, ৩. জিরা বাটা ২ চা-চামচ,৪. আদা বাটা ২ চা-চামচ,৫. রসুন বাটা ২ চা-চামচ,৬. সয়াবিন তেল ১ কাপ, ৭. লবণ স্বাদমতো,৮. পেঁয়াজ (কুচি করা) ৮টি,৯. ছোট এলাচি বাটা ৬টি,১০. লবঙ্গ ৬টি,১১. গোলমরিচ ৭টি,১২. দারুচিনি ৩ টুকরো,১৩. হলুদ ২ চা-চামচ,১৪. শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ,১৫. কাঁচা মরিচ ৫টা।
প্রণালি :
এক কেজি মাংস (চিবানো যায় এমন হাড়সহ) ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। তেল ও পেঁয়াজ বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই তেলে মেখে রাখা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হওয়ার পর সেখানে টুকরো টুকরো মিষ্টি কুমড়া ছেড়ে দিতে হবে। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি কমে এলে পেঁয়াজ ভাজা বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে একটু দমে রাখতে হবে।
প্রণালি :
এক কেজি মাংস (চিবানো যায় এমন হাড়সহ) ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। তেল ও পেঁয়াজ বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার ওই তেলে মেখে রাখা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হওয়ার পর সেখানে টুকরো টুকরো মিষ্টি কুমড়া ছেড়ে দিতে হবে। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি কমে এলে পেঁয়াজ ভাজা বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে একটু দমে রাখতে হবে।