উপকরণ: মুরগি দেড় কেজি। বাসমতি অথবা পোলাওয়ের চাল ১ কেজি। পেঁয়াজ ১ কাপ। আদাবাটা ২ টেবিল
চামচ। রসুনবাটা ২ টেবিল
চামচ। বিরিয়ানির মসলা ৩ টেবিল
চামচ। টক দই ৪ টেবিল
চামচ। মরিচগুঁড়া দেড় টেবিল
চামচ। পুদিনাপাতা বাটা আধা টেবিল
চামচ। ধনেপাতা বাটা ১ টেবিল
চামচ। কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল
চামচ। সরিষার তেল ১/৪ কাপ। সয়াবিন তেল
১/৪ কাপ (মুরগি রান্না জন্য)। ঘি ২ টেবিল
চামচ। লবণ স্বাদ মতো। পানি ১৫ কাপ (গরম পানি)। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ১টি।
পদ্ধতি: রান্নার আগে চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। বাসমতি চাল হলে ৪০ মিনিট আর পোলাওয়ের চাল হলে ২০ মিনিট।
তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি করে ভেজে এর মধ্যে আদা ও রসুন বাটা এবং লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন ।
টক দই, টমেটো, বিরিয়ানির মসলা, শুকনা মরিচগুঁড়া ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে মুরগির মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে দিন।
এবারে মাংস ভালোভাবে কষিয়ে সিদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিন। ভুনা ভুনা করে নিতে হবে। মাংস রান্না হলে ধনিয়া ও পুদিনা পাতা এবং কাঁচামরিচ
বাটা দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
চাল যে পরিমাণ তার দ্বিগুন থেকে একটু কম পানি নিতে হবে, কারণ মাংসের মধ্যে ঝোল আছে।
এবারে বিরিয়ানি রান্নার জন্য হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল পানি ঝরিয়ে দিয়ে দিতে হবে।
চাল ৭,৮ মিনিট নেড়ে নেড়ে কষাতে হবে। যখন সুন্দর ভাজা ভাজা হয়ে যাবে তখন গরম করে রাখা পানি ও লবণ দিয়ে দিতে হবে।
পানি ফুটলে ১০ মিনিট পর চাল যখন প্রায় ৮০ ভাগ সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন রান্না করা মাংস ও কাঁচামরিচ দিয়ে চালের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। সাবধানে মেশাতে হবে, নইলে চালগুলো ভেঙে
যাবে।
২৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। নামানোর আগে উপর দিয়ে ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন
করুন।
উপকরণ: মুরগি দেড় কেজি। বাসমতি অথবা পোলাওয়ের চাল ১ কেজি। পেঁয়াজ ১ কাপ। আদাবাটা ২ টেবিল
চামচ। রসুনবাটা ২ টেবিল
চামচ। বিরিয়ানির মসলা ৩ টেবিল
চামচ। টক দই ৪ টেবিল
চামচ। মরিচগুঁড়া দেড় টেবিল
চামচ। পুদিনাপাতা বাটা আধা টেবিল
চামচ। ধনেপাতা বাটা ১ টেবিল
চামচ। কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল
চামচ। সরিষার তেল ১/৪ কাপ। সয়াবিন তেল
১/৪ কাপ (মুরগি রান্না জন্য)। ঘি ২ টেবিল
চামচ। লবণ স্বাদ মতো। পানি ১৫ কাপ (গরম পানি)। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ১টি।
পদ্ধতি: রান্নার আগে চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। বাসমতি চাল হলে ৪০ মিনিট আর পোলাওয়ের চাল হলে ২০ মিনিট।
তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি করে ভেজে এর মধ্যে আদা ও রসুন বাটা এবং লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন ।
টক দই, টমেটো, বিরিয়ানির মসলা, শুকনা মরিচগুঁড়া ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে মুরগির মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে দিন।
এবারে মাংস ভালোভাবে কষিয়ে সিদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিন। ভুনা ভুনা করে নিতে হবে। মাংস রান্না হলে ধনিয়া ও পুদিনা পাতা এবং কাঁচামরিচ
বাটা দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
চাল যে পরিমাণ তার দ্বিগুন থেকে একটু কম পানি নিতে হবে, কারণ মাংসের মধ্যে ঝোল আছে।
এবারে বিরিয়ানি রান্নার জন্য হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল পানি ঝরিয়ে দিয়ে দিতে হবে।
চাল ৭,৮ মিনিট নেড়ে নেড়ে কষাতে হবে। যখন সুন্দর ভাজা ভাজা হয়ে যাবে তখন গরম করে রাখা পানি ও লবণ দিয়ে দিতে হবে।
পানি ফুটলে ১০ মিনিট পর চাল যখন প্রায় ৮০ ভাগ সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন রান্না করা মাংস ও কাঁচামরিচ দিয়ে চালের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। সাবধানে মেশাতে হবে, নইলে চালগুলো ভেঙে
যাবে।
২৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। নামানোর আগে উপর দিয়ে ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন
করুন।
FOR MORE CLICK HERE
স্বাধীন বাংলাদেশের অভ্যুদয়ের ইতিহাস মাদার্স পাবলিকেশন্স
আধুনিক ইউরোপের ইতিহাস ১ম পর্ব
আধুনিক ইউরোপের ইতিহাস
আমেরিকার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ইতিহাস
বাংলাদেশের ইতিহাস মধ্যযুগ
ভারতে মুসলমানদের ইতিহাস
মুঘল রাজবংশের ইতিহাস
সমাজবিজ্ঞান পরিচিতি
ভূগোল ও পরিবেশ পরিচিতি
অনার্স রাষ্ট্রবিজ্ঞান প্রথম বর্ষ
পৌরনীতি ও সুশাসন
অর্থনীতি
অনার্স ইসলামিক স্টাডিজ প্রথম বর্ষ থেকে চতুর্থ বর্ষ পর্যন্ত
অনার্স দর্শন পরিচিতি প্রথম বর্ষ থেকে চতুর্থ বর্ষ পর্যন্ত