মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানিঃ চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি
উপকরনঃ মুরগির মাংস
২ কেজি পোলাও
এর চাল
১ কেজি
পেঁয়াজ বেরেশ্তা
আদা রসুন বাটা
২ কাপ পেপে বাটা ৪ টেবিল চামচ টক দই – ২ কাপ
২ টেবিল চামচ লবণ দারচিনি
২ টা লং
এলাচি – ২টা জয়ফল গুঁড়ো
১/২ চা চামচ জয়ত্রি গুঁড়ো
চামচ ঘি – ১/২ কাপ সবুজ মরিচ
চামচ কেওড়া জল ১ চা চামচ সুন্দর গন্ধ হবে ) গোলাপ জল দোকানের মতন সুন্দর গন্ধ হবে গুঁড়ো – ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দুধ – ১ কাপ জাফরানি রঙ
রান্নার পদ্ধতিঃ
৫/৬ টা
১/৪ চা
স্বাদ মতন আস্ত শাহী জিরা – ১ চা
না দিলেও চলে দিলে দোকানের মতন
১ চামচ (
ধনে গুঁড়ো
না দিলেও চলে দিলে
২ চা চামচ লাল মরিচের
১ চা চামচ ( না দিলেও চলে ) গুঁড়ো
১/২ চা চামচ ( না দিলেও চলে )
1.
পোলাও
এর চাল গুঁড়ো দুধ · জাফরানি রঙ ও ঘি বাদে সব
উপকরণ এক সাথে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে ।
মাথানো এই মিশ্রণকে ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে ।
3.
পোলাও
এর চালকে ১/৩ পরিমাণ সেদ্ধ করে পানি ঝড়িয়ে নিতে
হবে।
একটা হাঁড়িতে প্রথমে ঘি দিয়ে তারপর তাতে মাথান মাংসগুলা সুন্দর করে বিছিয়ে দিতে হবে।
5.
তারউপর আরেকটু বেরেশ্তা, পুদিনা পাতা, সবুজ মরিচ দিয়ে ১/৩
সেদ্ধ পোলাও এর চাল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে।
চাল ঢাকা হলে তার উপরে কয়েক জায়গায় চামচ দিয়ে গর্ত করে তাতে দুধে গোলানো জাফরানের রঙ আর কেওড়া, গোলাপ জল দিয়ে মাথানো মিশ্রণকে ঐ গতের মাঝে একটু একটু করে ঢেলে দিতে হবে। 7.
ঢালা হলে পোলাও
এর চালের উপরে আবারও বেরেশ্তা দিয়ে সুন্দর
করে ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। আটা দিয়ে বানানো খামির দিয়ে হাঁড়ির সিল করে ঢেকে দিতে হবে।
৪.
হাঁড়ির ঢাকনার উপর গরম পানির একটা হাড়ি বসাতে হবে। আর অন্য দিকে চুলার আঁচ প্রথম ৫ মিনিটে বেশি আঁচে আর পরের ১০ মিনিটে মাঝারি আঁচে রাখতে হবে।
9. • এখন ১৫ মিনিট পর হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে হালকা আছে ৪৫ মিনিট রান্না করলেই হয়ে যাবে সাধারন চুলায় বানানো মজাদার মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি।
10.
কেউ যদি এটা বড় ওভেনে করতে চান তাদের জন্য বলছি, ১৬০
সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টা বেক করলেই হয়ে যাবে মজাদার মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি।
২ কেজি পোলাও
এর চাল
১ কেজি
পেঁয়াজ বেরেশ্তা
আদা রসুন বাটা
২ কাপ পেপে বাটা ৪ টেবিল চামচ টক দই – ২ কাপ
২ টেবিল চামচ লবণ দারচিনি
২ টা লং
এলাচি – ২টা জয়ফল গুঁড়ো
১/২ চা চামচ জয়ত্রি গুঁড়ো
চামচ ঘি – ১/২ কাপ সবুজ মরিচ
চামচ কেওড়া জল ১ চা চামচ সুন্দর গন্ধ হবে ) গোলাপ জল দোকানের মতন সুন্দর গন্ধ হবে গুঁড়ো – ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দুধ – ১ কাপ জাফরানি রঙ
রান্নার পদ্ধতিঃ
৫/৬ টা
১/৪ চা
স্বাদ মতন আস্ত শাহী জিরা – ১ চা
না দিলেও চলে দিলে দোকানের মতন
১ চামচ (
ধনে গুঁড়ো
না দিলেও চলে দিলে
২ চা চামচ লাল মরিচের
১ চা চামচ ( না দিলেও চলে ) গুঁড়ো
১/২ চা চামচ ( না দিলেও চলে )
1.
পোলাও
এর চাল গুঁড়ো দুধ · জাফরানি রঙ ও ঘি বাদে সব
উপকরণ এক সাথে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে ।
মাথানো এই মিশ্রণকে ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে ।
3.
পোলাও
এর চালকে ১/৩ পরিমাণ সেদ্ধ করে পানি ঝড়িয়ে নিতে
হবে।
একটা হাঁড়িতে প্রথমে ঘি দিয়ে তারপর তাতে মাথান মাংসগুলা সুন্দর করে বিছিয়ে দিতে হবে।
5.
তারউপর আরেকটু বেরেশ্তা, পুদিনা পাতা, সবুজ মরিচ দিয়ে ১/৩
সেদ্ধ পোলাও এর চাল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে।
চাল ঢাকা হলে তার উপরে কয়েক জায়গায় চামচ দিয়ে গর্ত করে তাতে দুধে গোলানো জাফরানের রঙ আর কেওড়া, গোলাপ জল দিয়ে মাথানো মিশ্রণকে ঐ গতের মাঝে একটু একটু করে ঢেলে দিতে হবে। 7.
ঢালা হলে পোলাও
এর চালের উপরে আবারও বেরেশ্তা দিয়ে সুন্দর
করে ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। আটা দিয়ে বানানো খামির দিয়ে হাঁড়ির সিল করে ঢেকে দিতে হবে।
৪.
হাঁড়ির ঢাকনার উপর গরম পানির একটা হাড়ি বসাতে হবে। আর অন্য দিকে চুলার আঁচ প্রথম ৫ মিনিটে বেশি আঁচে আর পরের ১০ মিনিটে মাঝারি আঁচে রাখতে হবে।
9. • এখন ১৫ মিনিট পর হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে হালকা আছে ৪৫ মিনিট রান্না করলেই হয়ে যাবে সাধারন চুলায় বানানো মজাদার মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি।
10.
কেউ যদি এটা বড় ওভেনে করতে চান তাদের জন্য বলছি, ১৬০
সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টা বেক করলেই হয়ে যাবে মজাদার মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি।